油脂体(OBs)是一种天然植物源的水包油乳状液，具有良好的膜结构，是一种典型的绿色包埋体系。OBs的致密膜保护了内部易氧化物质，但也严重阻碍了生物活性物质的通过。在充分考虑了亚麻籽油膜的流动性和刚性的基础上，中国农业科学院油料作物研究所邓乾春研究员、陈亚淑特聘研究员团队首次采用温-超声（TU）法将β-胡萝卜素掺入亚麻油脂体中。激光扫描共聚焦显微镜（LSCM）、原子力显微镜（AFM）和冷冻扫描电子显微镜（Cryo-SEM）研究表明，TU能诱导FOB膜发生转化，并能显著促进β-胡萝卜素包埋到FOB内部。与流变学一致，膜蛋白的红外、紫外和荧光光谱以及力-变形曲线证实，插入的β-胡萝卜素减弱了膜中组分的相互作用，从而使膜刚度急剧降低。随后的超声波引发的界面膜重塑和粒径减小，导致界面膜刚度的显着改善并逐渐恢复到其原始状态，并最终提高了系统的稳定性。 在优化的超声条件下，β-胡萝卜素的包封率最高，为96.88%。经30天的贮藏，β-胡萝卜素在FOB-β-TU中的相对包封率保持在84.06%。因此，本文揭示了微温搅拌和超声的协同作用提供了无溶剂辅助包封天然OBs中的疏水性生物活性物质的可能性。该方法简单易行，也有利于实现其在多种食品加工中的应用。研究成果以“Solvent-free encapsulation of β-carotene in natural flaxseed oil bodies induced via tepidity-physical field treatment: Formation, characteristic and stability”为题发表于食品领域著名期刊《Food Hydrocolloids》(IF 11.504)

Solvent-free encapsulation of β-carotene in natural flaxseed oil bodies induced via tepidity-physical field treatment: Formation, characteristic and stability. Shan Zhang, Hongjian Chen, Fang Geng, Bijun Xie, Zhida Sun, Qingde Huang, Dengfeng Peng, Yashu Chen*, Qianchun Deng*. Food Hydrocolloids 144 (2023) 108913.

陈亚淑 特聘研究员

陈亚淑，农产品加工及贮藏工程，博士，特聘研究员，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队骨干成员，特色油料产业技术体系现有质量安全与营养品质评价岗位成员；主要从事特色油料全值化加工、全组分利用研究工作，在特色油料特征营养素如α-脂肪酸、木酚素、亚麻籽胶等的原位重组加工与高效递送领域开展较深入研究。揭示了亚麻籽胶、紫苏蛋白、植物多酚等稳定剂、乳化剂、抗氧化剂界面物理垒与自由基原位捕获/猝灭机理，实现了ω-3长链多不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等特征营养组分的高效、稳定递送；主体参与建立了亚麻籽干法脱胶增溶，微波高效脱除生氰糖苷、灭脂肪氧化酶和生香，纤维素酶耦合糖化酶梯度酶解进一步促溶、改善风味、提高组分生物利用度等关键技术，创建了清洁标签、自稳定型营养型亚麻籽基植物乳，显著提高了亚麻籽的资源利用效与加工经济效益。主持国家级、省部级等科研项目3项，以第一作者或通讯作者发表学术论文16篇（ JCR 1区论文10篇，单篇影响因子最高16），申请/授权中国发明专利9件，立项农业农村部行业标准1项。

邓乾春 研究员

邓乾春，研究员，博士生导师，中国农业科学院“农科英才领军人才”，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队常务执行首席，农业农村部油料加工重点实验室副主任,国家健康油脂产业技术创新联盟秘书长。入选中组部“国家万人计划科技领军人才”、科技部“创新人才推进计划中青年科技创新领军人才”、农业农村部“农产品加工业十佳杰出青年科技人才”等荣誉称号。现任湖北省食品科学技术学会副理事长、湖北省营养学会理事会理事、第二届湖北省食品安全风险评估专家委员会委员，《Food Science and Human Wellness》编委，《食品科学》、《中国油料作物学报》青年编委。主要从事特色油料加工与营养学研究，先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划和国家“863”计划课题子课题、湖北省重点研发计划、武汉市应用基础前沿项目、产学研合作课题等16项,，获授权国家发明专利23件，以第一作者、通讯作者在《Prog.Lipid Res.》. 《Food Hydrocoll》. 《Food Chem.》、《食品科学》等国内外期刊发表收录论文100余篇，获得国家科技进步二等奖、省部级―等奖等科技奖励5项。